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粽子飄香情系端午,下面就讓美上美膳食管理教您如何做出美
味的粽子吧!
1.糯米2500克。洗凈浸泡5個(gè)小時(shí),再瀝干水分
2.粽葉我準(zhǔn)備了約200片,沒用完。多備點(diǎn)沒錯(cuò)。干粽葉提前泡發(fā)一天,再兩面擦洗干凈
3.五花肉800克。切兩指寬的大塊。用生姜、大蒜、鹽、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。調(diào)味要比正常的味道咸一些,煮出來的味道才正好
4.放一點(diǎn)食用堿,一點(diǎn)點(diǎn)的撒哦,堿一放,糯米的顏色立刻就變了。微黃就可以了。放了堿的粽子煮出來會比較軟爛,且有一定的防腐作用。但是別放多了。而且煮出來顏色微黃,更加好看。
5.再放一點(diǎn)老抽,看著米的顏色合適就行了
6.放一點(diǎn)雞精
7.放一點(diǎn)食鹽。全部拌勻后,嘗一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黃和五花肉的味道哦
8.以粽葉中間頂端為支點(diǎn)。如果是窄的葉子就放兩片
9.以支點(diǎn),雙手向中間圍攏葉子
10.圍成一個(gè)圓錐形形狀
11.圓錐形底部要有重合的折疊,否則會漏米
12.放入三分之一的糯米,用筷子插幾下,使糯米充滿粽筒的底部
14.再放入糯米,不要放滿,留個(gè)1厘米的距離。并將糯米壓緊
15.關(guān)鍵步驟要開始了:左手握著粽體的同時(shí)將粽子約成個(gè)三角形,將多余的粽葉蓋下來
16.右手食指和無名指將兩邊多余的粽葉折下來,同時(shí),左手的大拇指和食指將其按住,這樣會得到一個(gè)三角形的平面了
17.最后將多余的粽葉沿著三角面平行折過來
18.折過來捏緊
19.一個(gè)粽子就基本包好了,在拇指和食指的位置圍繞兩圈,拴緊就可以了
20.我事先拴了一根長線在門把手上,綁的時(shí)候可以用腳抵住門,有個(gè)承力點(diǎn),粽子綁得更緊,也更方便
21.拴好后粽子是一串一串的。可以根據(jù)需求剪或者不剪
22.綁好后,將多余的邊角剪去
23.放入高壓鍋中,水量和粽子齊平就可以。電高壓鍋,選用“蹄筋/豆類”檔(普通高壓鍋,上汽后再壓個(gè)45分鐘)
2.包的時(shí)候手要放松,不然很容易技術(shù)動作變形而包不好
3.在門把手上可以拴一根長線(我是用的紗布手套線,把紗布手套拆了,繞成線團(tuán)備用。還比較結(jié)實(shí)),每次綁大約1.2米長吧,粽子包好一個(gè)纏一個(gè),最后就是一串粽子。如果包了幾種粽子。可以在白棉線的基礎(chǔ)上再添加不同顏色的棉線(縫衣服那種細(xì)棉線就可以,就不用粗線了),可以區(qū)分不同的粽子。這個(gè)方法綁粽子我覺得綁得比較緊,好受力。比較只靠雙手綁更加方便